Beringela ágil! 10 receitas veganas fáceis e deliciosas para fazer rapidamente em casa

Jun 06, 2023

A que recorrem os chefs quando querem uma refeição à base de plantas para preparar depois do trabalho? Pedimos suas principais sugestões para festas relâmpago

Esra Muslu, chef fundador do Zahter, Londres A berinjela é frequentemente encontrada nas mesas turcas. É um vegetal tão lindo, e gosto de cozinhá-lo em fogo aberto, o que adiciona um sabor agradável de fumaça, e servir com geléia de pimenta e alho frito e crocante. Certifique-se de que todos os lados da berinjela estejam cozidos no fogo e depois descasque a casca. Eu faço uma geléia de pimenta misturando 250g de açúcar com 250g de água até dissolver, depois acrescento a pimenta picada e o suco de limão a gosto e aqueço até engrossar. Corte em fatias finas 50g de alho e frite em óleo. Coloque a berinjela no prato e pique grosseiramente. Polvilhe um pouco de sal e za'atar e decore com salsa, quatro ou cinco dentes de alho fritos, a geléia de pimenta e um fiozinho de melaço de romã.

Neil Campbell,chefe de cozinha na Restes, Londres Eu adoro aipo-rábano – tantas coisas podem ser feitas com ele e nenhuma delas precisa ser sofisticada. Asse como se fosse uma batata assada, esfregada em azeite e sal (têm menos calorias e mais vitaminas do que batatas) até que estejam caramelizadas por fora e macias e fofas por dentro, depois carregue como quiser. . Confit de alho, cogumelos e ervas é um vencedor, ou adoro usar um zhoug caseiro. Faça isso misturando salsa, coentro, pimenta verde, alho e suco de limão com azeite e regue tudo. Algumas nozes picadas também funcionam bem com isso.

Lucas Francês, diretor-chef do Jöro, Sheffield Um ingrediente vegano heróico para mim são os cogumelos maitake, que têm um sabor insano. Às vezes você pode encontrá-los em pacotes de supermercados com cogumelos selvagens misturados. Um dos meus pratos reconfortantes favoritos é um donburi de cogumelo teriyaki maitake (tigela de arroz com cogumelos) – prometo que é uma das tigelas de arroz vegano mais saborosas que você já comeu. Faça um teriyaki simples reduzindo 200g de mirin com 300g de molho de soja light pela metade, depois misture um sachê de pasta de sopa de missô e reserve. Em seguida, salgue os cogumelos dissolvendo 10g de sal e 20g de açúcar refinado em 200g de água fria e mergulhe os cogumelos nela por 20 minutos. Depois de salgar, seque em papel de cozinha e cozinhe em uma churrasqueira quente (ou frite em azeite defumado) até ficar carbonizado e crocante por fora. Pincele os cogumelos no molho teriyaki e sirva sobre arroz de sushi/arroz de grão curto recém cozido, temperado com um pouco de vinagre de arroz/mirin/açúcar/sal. Cubra com cebolinhas recém-picadas e cebolas fritas crocantes e regue com mais molho teriyaki.

Giovanni Attard, chef executivo da Norma, Londres Faço um bom nhoque com cavolo nero e nozes. Numa tigela coloque 550g de puré de batata com 5g de sal, 20ml de azeite e 300g de farinha 00 e misture até formar uma bola, tomando cuidado para que não fique demasiado húmida e pegajosa. Pegando um pedaço pequeno de cada vez, forme um rolo longo com cerca de 2 cm de espessura e depois corte o rolo em pedaços de 2,5 cm. Coloque os pedaços de nhoque em uma bandeja enfarinhada e cozinhe fervendo em uma panela grande com água fervente com sal até que flutuem até o topo. Ficam perfeitos com pesto de cavolo nero, feito colocando 45g de cavolo nero picado e escaldado no liquidificador com 100g de nozes, 5 colheres de sopa de azeite, um ramo de folhas de manjericão, dois dentes de alho, 50g de pinhões, 10g de parmesão vegano e ½ colher de chá. cada um com sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo. Se o liquidificador estiver com problemas, adicione um pouco de água quente da panela de nhoque.

Aktar Islã, chef do Opheem, Birmingham Meu prato vegano preferido é dal. Adoro porque combina com tudo; Costumo comer o meu com pão ou arroz, com alguns picles como acompanhamento. Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo moderado, adicione 1 colher de chá de sementes de mostarda, ½ colher de chá de sementes de cominho, 2,5cm de gengibre picado, ½ colher de sopa de alho picado e 20 folhas de curry e refogue por 30 segundos. Adicione uma cebola picada e uma pimenta verde picada e refogue até ficar translúcida, antes de adicionar 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, ¼ colher de chá de açafrão em pó e ½ colher de chá de sal e refogue por dois ou três minutos. Adicione 250g de lentilhas vermelhas e 100g de moong dal (certifique-se de que ambos foram lavados e encharcados) e água fervente suficiente para cobrir as lentilhas com 2cm extras, depois tampe e cozinhe por 20 minutos. Enquanto cozinha, prepare o tempero caramelizando uma chalota em fatias finas e reserve. Usando a mesma panela e o óleo restante, adicione três dentes de alho picados e cozinhe até dourar levemente, em seguida, adicione dois pimentões vermelhos inteiros da Caxemira secos, uma pitada de assa-fétida, ½ colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó e misture bem, em seguida, despeje sobre as lentilhas preparadas. .