Gozleme (receita de pão achatado turco)

Jul 20, 2023

Gozleme, escrito “Gözleme” em turco, são pães crocantes feitos com uma massa rápida e fácil e recheados com deliciosos recheios salgados. Esta receita recheada com queijo feta e espinafre é perfeita para almoços embalados, piqueniques ou apenas para petiscar ao longo do dia!

Gozleme é a nossa comida de rua muito apreciada na Turquia e um dos meus petiscos favoritos da infância. Na verdade, minha mãe preparava os pães crocantes para levarmos para a escola em nossas lancheiras. O querido lanche é semelhante a outros pães achatados famosos como lahmacun e pide, exceto que a massa redonda é recheada e enrolada em formato de meia-lua.

Então, ao contrário do lahmacun, que é servido aberto, e do pide, que é comprimido apenas na parte superior, o gozleme é selado nas bordas. Para esta receita de gozleme, usei um recheio simples de espinafre, cebola e queijo feta temperado com um toque de pimenta de Aleppo, pimenta vermelha em flocos e sal.

Você pode encontrar gozleme em toda a Turquia, em vendedores ambulantes, mercados de agricultores e cafés. Eles são tradicionalmente cozidos em uma frigideira redonda, que é uma frigideira larga e fina semelhante a um comal mexicano.

Felizmente, o gozleme autêntico é fácil de fazer em casa em uma frigideira antiaderente larga. Sirva no café da manhã com uma xícara de çay – a palavra turca para chá, pronunciada: “chai”. Ou faça as malas para o almoço ou desfrute ao longo do dia como um lanche saudável.

A origem destes pães recheados remonta a milhares de anos. Os Yörüks (nômades) turcos faziam gözleme enquanto viajavam da Ásia Central e se estabeleceram na Anatólia, hoje Turquia.

Acredita-se que a palavra gözleme derive da palavra turca “közleme”, que significa “cozinhar nas brasas”, já que os yörüks cozinhavam os pães achatados originalmente nas brasas.

Hoje, o gozleme é apreciado em toda a Turquia. Se você tiver a oportunidade de visitar, poderá ver mulheres enrolando a massa gozleme em finas folhas redondas sem esforço sobre tábuas de madeira nos mercados de rua e cozinhando-as na grelha larga.

A massa Gozleme pode ser sem fermento, como eu faço aqui, ou feita com massa levedada. Adoro a simplicidade e facilidade da massa sem fermento, composta por apenas alguns ingredientes. Certifique-se de descansar a massa por 20 minutos, pois isso ajudará o glúten a relaxar e facilitará o enrolamento da massa em folhas finas. Para fazer gozleme, você precisará de:

O segredo para uma massa perfeita é deixá-la descansar e enrolá-la bem fina! Lembre-se de que você está cozinhando brevemente em uma frigideira, então se a massa for muito grossa ela não cozinhará bem. Depois que você pega o jeito, tudo passa muito rápido.

Gözleme é versátil e flexível – você pode usar as ervas e vegetais que tiver em mãos para o recheio. Usamos uma variedade de recheios na Turquia que variam de acordo com a região. Você pode ver uma variedade de ervas frescas adicionadas na região do Egeu ou recheios à base de carne moída na Anatólia continental, por exemplo. Aqui estão alguns dos meus recheios gozleme favoritos:

Aqui estão minhas dicas para fazer o melhor gozleme:

E acima de tudo, divirta-se fazendo esses deliciosos pães achatados! Envolva todos no processo e deixe-os experimentar - eles vão adorar fazer o seu próprio gözleme!

Gozleme é conveniente de fazer. Você pode fazer o recheio com um dia de antecedência e manter tampado na geladeira. Depois de cozido e resfriado, o gozleme pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias. Reaqueça em uma frigideira antiaderente por cerca de 1 minuto e meio de cada lado em fogo médio a alto. Eu não recomendaria congelar, pois eles podem ficar encharcados.

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