Como usar marinada de alcachofra em frasco

Jul 24, 2023

Por Ali Francisco

Em Cheap Tricks, ajudaremos você a aproveitar ao máximo os alimentos básicos do dia a dia do supermercado. Hoje cozinhamos com marinada de alcachofra em vez de jogar fora.

Minha característica tóxica costumava ser jogar marinada de alcachofra no ralo. Eu transformaria os corações em um molho cremoso ou em uma salada de antepasto vigorosa - e então: glug, glug, adeus ao líquido.

Não tinha planos de mudar, mas às vezes o crescimento pessoal acontece por acaso. Em um dia de trabalho particularmente agitado, fiz minha salada padrão de feijão, tomate e alcachofra e me movi tão rápido que um monte de marinada espirrou em minha tigela de vegetais. Foi uma maravilha: minha salada estava profundamente saborosa e bem temperada. O suco de alcachofra parecia um molho embutido.

Como você quiser chamar (marinada, líquido, suco, salmoura), não jogue fora. Afinal, você já pagou por isso - e está repleto de coisas boas. As alcachofras marinadas do Trader Joe são minhas favoritas, embora a maioria das marcas use uma combinação semelhante de sal, água, óleo e vinagre, além de um monte de ervas e especiarias (como alho, tomilho, alecrim, açafrão e estragão). Resumindo: é ouro líquido.

E é bom para muito mais do que saladas. Semelhante a como um fiozinho de salmoura de azeitona pode eletrizar um molho sem brilho e fritar ovos em sobras de óleo de tomate seco ao sol dá-lhes um toque saboroso, cozinhar com marinada de alcachofra é uma maneira econômica e com pouco esforço de adicionar sabor a massas, purê de batatas , feijão enlatado e muito mais. Aqui estão três maneiras de usar até a última gota.

Talvez a maneira mais óbvia de aproveitar ao máximo o suco de alcachofra seja uni-lo às próprias alcachofras: em um liquidificador ou processador de alimentos, bata todos os corações de um 12 oz. pote de alcachofras marinadascom sobre½ xícara de salmoura até obter um molho meio grosso. Sinta-se à vontade para adicionar uma colher de cebola caramelizada, quaisquer ervas macias que você tiver ou um número infinito de dentes de alho torrados.

Para um jantar mais fácil durante a semana, misture o mingau resultante com qualquer formato de massa curta e regue com parmesão ralado. Ou coloque uma grande bola em um prato e coloque um pedaço de peixe tenro grelhado por cima. Para o almoço, misture uma colher nos grãos cozidos e, em seguida, coloque uma salada discreta e um ovo com geléia por cima. Ou dilua com um fio de azeite e um pouco de suco de limão ou vinagre para um molho simples.

Assim como o caldo de vegetais, a salmoura de alcachofra é discreta e aditiva. Se você sonha grande, pode substituir o líquido solicitado em muitas receitas.

Use o suco de alcachofra para soltar o purê de batata que parece um pouco duro. Troque-o por um pouco de água quando estiver fazendo creme de caju - depois perca-se em uma tigela de macarrão cremoso de cogumelos. Despeje em sua panela de arroz para obter grãos fofos e temperados. Substitua um pouco do líquido em sua próxima sopa de brócolis e cheddar para dar uma sacudida picante. Use-o quando estiver sem bebida, mas com vontade de rigatoni alla vodka. E use-o como um diluente de ervas para pastas como hummus ou molho de feijão branco.

Como o líquido da alcachofra já é composto por ingredientes como azeite, vinagre e sal, é a base ideal para uma marinada ou molho para salada, que geralmente contam com a mesma programação.

Dito isso, você vai querer aumentar a salmoura aguada com alguns alimentos básicos da despensa: usando o pote de alcachofra, adicione um fiozinho deazeite, um esguicho deMostarda Dijon, e algunsalho picado para o líquido restante. (Adicione os temperos extras que desejar, como flocos de pimenta vermelha, ervas italianas ou cebola em cubos.) Agite, agite, agite e ajuste a gosto.

Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Ou use-o para marinar feijão, vegetais cozidos rapidamente, cubos de tofu e pedaços de queijo feta. Depois, agradeça a si mesmo por se tornar uma pessoa que não joga fora a salmoura da alcachofra.