Despacho superabundante: picles de endro com alho e petiscos de notícias desta semana

Aug 24, 2023

“Superabundante” da OPB explora as histórias por trás dos alimentos do Noroeste Pacífico com vídeos, artigos e este boletim informativo semanal. Para mantê-lo saciado entre os episódios, Heather Arndt Anderson, historiadora culinária, escritora de culinária e ecologista de Portland, destaca diferentes aspectos do ecossistema alimentar da região. Esta semana ela está se esforçando para preservar todos os produtos de sua horta e compartilha sua premiada receita de picles de endro.

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Para quem gosta de conservar alimentos, este é apenas o começo da época mais movimentada do ano. Aparentemente, tudo amadurece ao mesmo tempo, e quer você cultive o seu próprio ou adore ir aos mercados de produtores e colheitas U, começa a parecer que há muita coisa boa. Nós dizemos, aguente ou cale a boca! (Isso parece duro, mas a fábula de Esopo, As Formigas e o Gafanhoto, sempre soa verdadeira.) Além disso, os potes de conservas têm uma conexão especial com o Oregon - você sabe o que é? Leia mais para descobrir!

Pedaços recém-colhidos do universo alimentar do Noroeste do Pacífico:

Os produtores de cereja do Oregon estão solicitando uma declaração de desastre depois que a longa primavera chuvosa da Califórnia atrasou a temporada de cereja por tempo suficiente para se sobrepor à temporada do Noroeste e inundar o mercado. Leia sobre isso aqui.

Venha para Corvallis na quarta-feira, 16 de agosto, das 16h às 18h, para ver as diversas safras de cultivo seco sendo testadas no Oak Creek Center for Urban Horticulture da OSU. Eles terão culturas como sorgo, painço, feijão nhemba e gergelim e oferecerão sabores de melão e tomate de cultivo seco. É gratuito e aberto ao público.

A menos de um mês da colheita, Ste. Michelle Estates (a maior produtora de vinho do Noroeste e a vinícola mais antiga de Washington) reduziu 40% de seus contratos com produtores de Washington, mas planeja manter os contratos de Oregon, relata Anna King da NW News Network.

Um estudo recente publicado pela OSU sugere que a captura acidental de salmão está aumentando na pescaria da pescada no Pacífico (também conhecida como badejo) – a maior pescaria comercial na Costa Oeste. Normalmente o salmão fica mais alto na coluna de água do que a pescada, um peixe subterrâneo, mas à medida que a temperatura aumenta, o salmão pode ocupar águas mais profundas.

Em 1903, Portlander Alexander H. Kerr, sócio do negócio atacadista de alimentos Wadhams & Kerr, abriu sua Hermetic Fruit Jar Co., mudando o nome para Kerr Glass Manufacturing Co. Seus potes autovedantes logo se tornariam o padrão da indústria para enlatadores domésticos e comerciais, e os potes Kerr (agora fabricados pela Ball) ainda são vendidos hoje.

O jardim está transbordando - o pessegueiro rendeu cerca de 50 quilos de frutas, a maioria tão madura que machuca com o próprio peso sentado no balcão, exigindo ação rápida para transformar tudo em geleia e sobremesas (fique atento ao nosso frangipane de pêssego receita de bolo, chegando na próxima semana). Os pepinos (estamos cultivando cukes coreanos Dadagi brancos, Gherking, Poona Kheera da Índia e Shintokiwa japonês) também estão se tornando um sucesso, daí a receita de picles desta semana. Acabamos de colher os feijões Whipple, colhemos vários tomates cereja e figos Brown Turkey todos os dias, e o hobak, os tomatillos dourados e os pimentões estão chegando em um ritmo misericordiosamente administrável.

Tudo o que vemos na horta – tomates, pimentões, pêssegos, pepinos, abóboras – também está no auge nos mercados, junto com o feijão verde e outras frutas de caroço locais, como cerejas, damascos, ameixas e nectarinas. Mirtilos, groselhas e framboesas ainda estão quentes. As amoras dos campos e becos estão tão doces e suculentas como sempre, e há muito mais que você pode fazer com elas do que geléia e torta.

De 6 a 12 de agosto é a Oregon Farmers Markets Week e, em reconhecimento da responsabilidade que os mercados agrícolas têm de melhorar o acesso de todos, desde compradores a produtores e vendedores, a Oregon Farmers Markets Association compartilhou sua declaração de diversidade, equidade e inclusão (DEI) em mídia social.

Frascos de picles de endro, frescos da enlatadora

Heather Arndt Anderson/OPB