Receita Vegana de Cogumelo Carbonara

Jul 02, 2023

Um dos pratos clássicos de massa da Itália é a carbonara. Ninguém sabe ao certo como surgiu, mas acredita-se que apareceu pela primeira vez em Roma, na época da Segunda Guerra Mundial, como uma forma de recheio para combinar alimentos americanos para o café da manhã e massas italianas. O que sabemos é o seguinte: a carbonara tradicional envolve guanciale (também conhecido como papada de porco), ovos (não creme, como alguns podem pensar erroneamente) e queijo Pecorino Romano. Obviamente, nenhum deles é vegano, então como passamos de um prato repleto de carne e laticínios para um prato inteiramente baseado em vegetais?

Aqui, os cogumelos cremini fornecem peso carnudo, enquanto superestrelas de sabores repletos de umami, como molho de soja, missô, fermento nutricional, mostarda em pó e páprica defumada, se unem para tornar esta massa rica e saborosa. “A combinação de ingredientes no molho cremoso proporciona uma profundidade realmente deliciosa de sabor umami”, diz Catherine Brookes, que desenvolveu esta receita de cogumelo carbonara vegano.

Obviamente, você precisará de cogumelos para esta receita – cogumelos cremini, para ser exato, além de espaguete, fermento nutricional, molho de soja, pasta de missô, vinagre de maçã, páprica defumada, alho picado, cebola picada, farinha de trigo, uma planta. leite à base de soja, mostarda em pó, azeite e sal e pimenta. Pegue também um pouco de salsa fresca se quiser usá-la para enfeitar. Quanto às substituições, “cogumelos brancos também funcionariam bem aqui”, diz Brookes, e ela observa que se você não tiver mostarda em pó, pode substituí-la por Dijon ou mostarda amarela.

Comece com os cogumelos. Depois de cortá-los, cubra-os com uma mistura de páprica defumada, alho picado, molho de soja, vinagre de maçã e azeite. Em seguida, refogue-os em uma frigideira em fogo médio-alto até que estejam bem dourados.

Ferva um pouco de água com sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente. Entretanto prepare o molho: Coloque mais um pouco de azeite na frigideira onde cozinhou os cogumelos e refogue a cebola picada até ficar macia, seguida do alho picado. Polvilhe tudo com farinha, mexa e misture o leite de soja, a pasta de missô, a mostarda em pó e o fermento nutricional. Depois de ferver e engrossar, coloque o macarrão e os cogumelos de volta na panela (mais um pouco de água do macarrão, se o molho precisar de mais sedosidade).

Agora que você preparou uma panela fumegante de cogumelo vegano à carbonara, tudo o que resta fazer é prepará-la e enfeitar com um pouco de salsa picada e pimenta moída na hora. Pode não ser tradicional, mas com certeza é saboroso, e você pode servi-lo com segurança a todos os seus amigos, sejam eles veganos, vegetarianos ou comendo praticamente o que quer que esteja na frente deles. “É melhor servir imediatamente, mas pode ser armazenado por até 2 dias na geladeira, se necessário”, diz Brookes. “Para reaquecer, coloque o macarrão em uma tigela com 2 colheres de sopa de água, tampe e leve ao microondas até ficar bem quente.”