Dias de Salada

Jun 23, 2023

Foto Terry Brennan, Food Styling Lara Miklasevics

Nestes dias de calor, uma salada fresca chega ao almoço ou jantar acompanhada da sua proteína preferida. E é fácil fazer seu próprio molho com ingredientes frescos que você conhece - e que não parecem uma fórmula química, como em alguns molhos engarrafados.

Com essas receitas em mãos - vinagrete cremoso de bacon e molho cremoso de tahine com limão - além de dicas do chef Twin Cities e instrutor de artes culinárias do Saint Paul College, Jason Ross, que ele criou para a Real Food, até mesmo o molho cremoso será fácil de preparar. Você precisa de algumas receitas sólidas de molhos para salada em seu repertório - cremosos e picantes, saborosos e saborosos - para preparar no almoço ou jantar, diz Ross.

A seguir estão duas receitas básicas, ambas com muito sabor. Cada um pode ser combinado com uma variedade de alimentos e cada um trabalha com uma técnica diferente: emulsionar e usar amidos como espessantes. Depois de dominados, esses molhos são fáceis de modificar, diz Ross, e ele inclui sugestões para outras variações, como molho de cebolinha grelhada com bacon e molho rancho de tahine.

Use esses molhos para saladas mais resistentes, como espinafre, couve ou repolho e cenoura ralados, sugere ele. Eles também seriam bons como molho para aves e frutos do mar grelhados e com vegetais grelhados, como aspargos ou berinjela - ou mesmo como substituto de uma criativa salada César.

Essas receitas e variações certamente manterão você fresco e sua seleção de saladas deliciosa. Além disso, role para baixo para obter links fáceis para mais saladas com molhos frescos.

Rende cerca de 1 xícara, 6 a 8 porções

Nesta receita, o amido da mostarda e da cebolinha ajuda a formar a emulsão, e as gotas de bacon conferem ao molho uma textura macia. Adicionar óleo às gotas de bacon ajudará a manter o líquido pingando em temperatura ambiente para que não fique sólido e gorduroso. Também suaviza o sabor, que pode ficar um pouco rico e insuportável.

1 chalota média picada½ colher de chá de sal3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto1 colher de sopa de mostarda Dijon1 colher de chá de água1 colher de sopa de cebolinha em fatias finasPimenta preta6 fatias de bacon cortadas em pedaços de ½ polegada ou menores1/3 xícara de azeite2 colheres de sopa de creme de leite

VARIAÇÕES:Molho De Queijo Azul Com Bacon: Substitua 1/3 xícara de creme de leite por 1/3 xícara de óleo neutro e adicione 3 a 4 colheres de sopa de migalhas de queijo azul.Molho de cebolinha grelhada com bacon: Substitua 1 colher de sopa de cebolinha por ½ cacho de cebolinha untada com azeite, grelhada e picada.

SUGESTÃO DE SERVIR : Experimente molhos de bacon com salada de espinafre e frango grelhado para fazer uma refeição. Para cada porção use 1½ xícara de espinafre, 1 colher de sopa de pedaços de bacon crocante (do molho), 1 peito de frango grelhado, 1 cogumelo fatiado, 2 colheres de sopa de queijo azul ralado, ¼ xícara de cenoura ralada, 1/8 colher de chá de sal, pimenta preta moída e 2 colheres de sopa de vinagrete de bacon cremoso.

Rende cerca de 1 xícara, 6 a 8 porções

O tahini é feito com apenas um ingrediente, sementes de gergelim, moídas até formar uma pasta. Tão delicioso e macio, tem textura rica e sabor profundo, tudo a partir de uma semente dourada pálida. Use a profundidade e intensidade do tahine para um molho rico com textura surpreendentemente macia.

1 dente de alho finamente picado½ colher de chá de sal1/3 xícara de pasta de gergelim tahine¼ xícara de água2 colheres de sopa de suco de limão2 colheres de sopa de azeite

VARIAÇÕES:Molho Ranch Tahini: Adicione ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó, ½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de mel e uma pitada de molho Tabasco.Gengibre Iogurte Tahine: Substitua 2 colheres de sopa de azeite por ¼ xícara de iogurte natural e adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado.

SUGESTÃO DE SERVIR : Use molhos de tahine com Salada Picada de Pepino e Menta com Camarão. Para cada porção, use 1 xícara de alface picada, ¼ xícara de pepino em cubos, ¼ xícara de tomate em cubos, 2 colheres de sopa de pimenta vermelha em cubos, 2 colheres de sopa de cebola roxa em cubos, 2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado, 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, 1/8 colher de chá de sal, moagem de pimenta preta e 2 colheres de sopa de molho cremoso de limão tahini.