14 melhores adoçantes para cozinhar que não são açúcar

Mar 24, 2024

Para passar de cozinheiro doméstico a mestre culinário, você precisa de inovação e criatividade. Afaste-se da norma e adicione seu próprio toque. Por exemplo, o vinagre adiciona acidez e o sal adiciona sabor salgado, mas, na realidade, as opções de ingredientes para atingir um objetivo semelhante com profundidades de sabor em camadas são infinitas. Quando se trata de receitas de adoçar, sim, você poderia usar açúcar branco puro e ficaria ótimo. Sua comida ficaria mais doce sem você precisar pensar duas vezes. Mas se você quiser adicionar o adoçante perfeito para combinar com o estilo do seu prato, então você terá que cavar um pouco mais do que apenas pegar o pote de açúcar. Existem muitos adoçantes para cozinhar que não são açúcar, e é hora de você expandir seu paladar.

Por exemplo, ao fazer um vinagrete de limão fresco do zero, você precisa de algum tipo de adoçante para equilibrar a acidez dos cítricos. Embora você pudesse pegar uma colher de açúcar e isso resolveria o problema, um adoçante mais rico e floral não elevaria o sabor geral? Neste caso, o mel não só aumentaria a doçura da mistura, mas também acrescentaria camadas adicionais de profundidade. E isso é apenas um exemplo. Vamos explorar os melhores adoçantes para usar na sua cozinha que não sejam açúcar.

Quando se trata de uma dieta saudável, não há dúvida de que cozinhar e consumir alimentos integrais é o caminho a seguir. O açúcar é normalmente extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba e, portanto, não é um alimento completo. A sacarose é separada da fibra da planta, o que de outra forma ajudaria na liberação lenta de glicose na corrente sanguínea, evitando picos e quedas. Além disso, os nutrientes de toda a planta também são descartados, deixando para trás apenas o açúcar. Se você está procurando uma alternativa de alimentos integrais ao açúcar, não procure além do açúcar de tâmaras.

O açúcar de tâmaras é simplesmente feito de tâmaras inteiras desidratadas que lembram açúcar mascavo claro. Como as tâmaras são incrivelmente doces, há muito açúcar natural disponível. O sabor é parecido com o do melaço, do açúcar mascavo e até um pouco de caramelo para alguns paladares. Você pode comprar açúcar de tâmaras no supermercado, na seção de panificação ou no corredor de alimentos saudáveis. É um pouco menos doce que o açúcar de cana, então fique à vontade para usar mais na sua cozinha. É um adoçante com o qual você pode se sentir realmente bem. Além do reduzido teor de água, você está comendo essencialmente tâmaras, que são uma fruta saudável.

Os habitantes da Nova Inglaterra colocam xarope de bordo em tudo. E por que dizemos tudo, estamos falando sério. No Nordeste, onde as pessoas carregam areia para gatos no porta-malas dos carros para os dias gelados e chamam a primavera de “estação da lama”, há um adoçante de elite que domina o cenário do açúcar. O xarope de bordo é feito de árvores de bordo-açucareiro que congelam e descongelam no final do outono e início da primavera. Essa mudança de temperatura liquefaz a seiva e as árvores são aproveitadas para coletar a substância. Essa seiva lembra água com açúcar e deve ser fervida até que o teor de água evapore, deixando um xarope pegajoso, doce e saboroso. Existem muitas maneiras não convencionais de usar xarope de bordo na cozinha, incluindo usá-lo no café, despejá-lo sobre bacon, adicioná-lo ao salmão assado, regá-lo em cenouras cozidas no vapor e adicioná-lo a praticamente qualquer sobremesa que você possa imaginar. O xarope de bordo pode ser usado em molhos, temperos e marinadas e é um adoçante fantástico para substituir o açúcar em qualquer cenário. É rico em nutrientes e tem muito mais sabor do que o açúcar branco típico.

O xarope de bordo tem um sabor defumado de carvalho misturado com uma doçura de caramelo ou baunilha. Qualquer verdadeiro morador da Nova Inglaterra ou canadense pode distinguir o xarope de bordo do xarope de panqueca artificial apenas pelo cheiro e pela aparência. Seu sabor é incomparável e merece lugar em qualquer receita, doce ou salgada.

O mel é um dos únicos adoçantes de origem animal que as pessoas usam regularmente. E embora a maioria das pessoas saiba que o mel vem das abelhas, provavelmente nunca conseguiriam adivinhar do que o mel é realmente feito. O processo começa quando as abelhas operárias coletam o néctar das plantas com a língua e o armazenam no estômago. Um processo químico ocorre em seus corpos que reduz o teor de água do néctar. As enzimas em seus sistemas transformam o açúcar complexo em açúcar simples antes de regurgitá-lo e armazená-lo em favos de mel para uso posterior. Esse mel é usado para ajudar a alimentar as abelhas durante o inverno, e o processo de transformação do néctar em mel evita que o néctar fermente ao longo do tempo, pois é antibacteriano. Cada abelha pode produzir uma colher de sopa de mel durante sua vida, então, como você pode ver, cada gota exige um esforço incrível para ser produzida.